Bài Viết
Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Không Bị Khô
Th12
Mắm tép chưng thịt là món ăn nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt là người dân Hà Nội. Món ăn đậm đà, đưa cơm với hương vị dân dã nhưng có sức hấp dẫn khó cưỡng. Sau đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này ngay tại căn bếp của mình.
Chả ram mắm tôm là món ăn quen thuộc của người Hà Thành bởi cách làm đơn giản mà hương vị lại thơm ngon, gần gũi. Vào những ngày mưa se lạnh, bạn có thể làm món này để thay đổi khẩu vị. Mắm tôm ăn với cơm trắng nóng hổi thì thật tuyệt. Bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nồng của hành và sả, vị béo của thịt heo và hương vị đặc trưng của mắm tôm, mắm tép.
Nguyên liệu
- 500g nạc vai băm
- 500g mỡ
- 100g hạt điều đỏ
- 150g riềng
- 50g hành tím
- 1 quả khế chua
- 3 nhánh sả
- 10g mắm tép
- 40g mắm tôm
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào
Cách làm mắm tép chưng thịt
Sơ chế
Riềng rửa sạch, vắt lấy nước cốt.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
Sả rửa sạch, băm nhuyễn.
Khế rửa sạch, thái nhỏ.
Mỡ heo rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 0,5 cm. Cho mỡ vào chảo, đun đến khi mỡ chảy ra, lọc lấy nước mỡ.
Đặt chảo lên bếp, cho 200ml dầu ăn vào, đun dầu thật nóng. Sau đó, tắt bếp, đổ hạt điều đỏ vào, đảo đều khoảng 1 phút, lọc dầu, bỏ hạt.
Ướp thịt
Cho 45ml dầu điều vào thịt nạc trộn đều cho thấm màu.
Nấu thịt và mắm
Đặt chảo lên bếp, cho 200ml mỡ heo vào, đun nóng. Khi mỡ nóng, cho hẹ và sả băm nhỏ vào xào cho đến khi có mùi thơm và vàng.
Khi hành và sả vàng thơm thì tắt bếp, trút thịt vào, dàn đều. Tiếp theo, bạn cho khế, nước cốt riềng, 10g mắm tôm, 40g mắm tôm, 50g đường, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g dầu hào vào, khuấy đều rồi vặn lửa nhỏ đun khoảng 1h – 1h30. đến khi cạn) Trong quá trình đun nhớ thỉnh thoảng đảo đều.
Cuối cùng, để nguội và thưởng thức.
Thành phẩm đạt được
Món ăn có màu nâu đẹp mắt, vị hơi mặn, hơi ngọt và có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, ruốc, riềng. Thịt nhìn bên ngoài có vẻ khô nhưng khi ăn vẫn giữ được độ mềm.
Lưu ý làm mắm tép chưng thịt
- Sử dụng mắm tôm kết hợp ruốc để hạ giá thành cho người kinh doanh. Mắm tôm đắt hơn nhiều so với mắm ruốc.
- Dùng củ riềng vắt lấy nước cốt để khi ăn không bị dính bã riềng. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để dễ vắt lấy nước cốt và ngon hơn.
- Khế có tác dụng khử mùi tanh của mắm tôm, ruốc.
- Dùng mỡ thăn để món ăn ngon hơn.
- Cắt sả thành từng miếng nhỏ để khi ăn không bị mắc vào miệng.
- Không sử dụng tỏi trong nguyên liệu làm mắm tép.
- Cho dầu điều vào lọ thủy tinh và dùng dần.
- Bạn không thể cho dầu hào.
- Nấu thịt và nước mắm trên lửa nhỏ nhất.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt.
Chọn mắm tép ngon
Bạn nên chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt. Ngoài ra, khi ngửi mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín. Về hương vị, mắm tép ngon có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.
Bảo quản mắm tép
Để mắm tôm thịt nguội bớt, cho vào lọ thủy tinh khô, sạch, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Với cách bảo quản này, bạn có thể dùng dần trong vòng 1 tháng.
Để có thể vận chuyển xa, bạn có thể cho mắm tôm vào túi và hút chân không. Bạn có thể thoải mái vận chuyển đi xa, kể cả ra nước ngoài mà không sợ hư hỏng.
Không chỉ thưởng thức tại nhà, với hướng dẫn cách làm mắm tép chưng thịt trên đây, bạn có thể làm để kinh doanh, làm quà biếu người thân… Nếu muốn tìm hiểu thêm các món ăn ngon miền Bắc, bạn có thể tham khảo các bài viết của web.
